——记宜宾市第六届诚实守信道德模范何均秀
俗话说,一日之计在于晨。美好的一天,应该从一顿美味的早餐开始。在宜宾高县,地道的特色小吃鸭儿粑,是很多人清晨醒来的第一份期待。
为了让新、老顾客吃上那口传承了几十年的老味道,高县“何氏鸭儿粑”的“大掌柜”何均秀老太太每天早上五六点起床,从高县符江镇坐车到文江镇,亲自选购食材,参与、指导、监督鸭儿粑制作全过程。数十年如一日,精心呵护着“何氏鸭儿粑”这块金字招牌。
诚信经营是祖传秘方
在高县,“何氏鸭儿粑”有很多“回头客”。大家公认:“何氏鸭儿粑”浓香扑鼻、油而不腻、芳香爽口,“不粘叶、不粘筷、不粘牙,有其独到的秘方。”
“确实有祖传秘方!”何均秀笑着说:“秘方就是四个字——诚信经营。”何均秀说,其实鸭儿粑的制作方法都差不多,之所以“何氏鸭儿粑”味道好、卖得好,“是因为我们坚持诚信经营这个宗旨,严格按照祖传工艺制作,绝不偷工减料、以次充好。”
作为家里的长姐,何均秀自小跟着在国营餐厅工作的祖母学习鸭儿粑制作手艺,“从1986年创业至今,除了去年受疫情影响停业两个多月,35年来,不论生意好坏,我们从未休息一天。”
“何氏鸭儿粑”以质量求生存,从原料采购到制作流程,包括店里的卫生,何均秀都要亲自把关。“肉,定点采购前夹肉;葱,选最新鲜的小分葱;芽菜,必须一根一根去头、清洗。”何均秀感慨自己是追求完美的性格,总要亲力亲为才能放心。
正是有了这份执著与坚持,“何氏鸭儿粑”脱颖而出,入选宜宾市非物质文化遗产,获得四川省特色旅游商品、四川省旅游纪念品银奖、宜宾市名小吃等荣誉,远销成都、重庆、上海和江浙等地。何均秀也先后被评为高县第五届诚实守信道德模范、宜宾市第六届诚实守信道德模范。
金杯银杯不如顾客口碑
面对激烈的市场竞争,如何抓住发展机遇,做大做响“何氏鸭儿粑”品牌,何均秀认为“金杯银杯不如顾客口碑”。
“曾经有顾客质疑‘何氏鸭儿粑’味道做变了。当时,我们心里很紧张。”何均秀和弟弟、妹妹们认真查找原因,分析是芽菜水分含量变化的问题。“我们想了很多办法,反复试验、对比,最后是把芽菜炒得更干一些,再通过调整调料比例把味道提了起来。”
受疫情影响,从去年开始,“何氏鸭儿粑”销售有所下降,“直到现在,生意还是不如以前。”何均秀说,虽然利润减少了,但“何氏鸭儿粑”的品质丝毫不打折扣。
对何均秀而言,“何氏鸭儿粑”不仅仅是生意,更是何氏家族的文化传承。“我和弟弟、妹妹们从祖母手里接过这份手艺,努力奋斗了几十年,把‘何氏鸭儿粑’一步步做大做响,太不容易。原料涨价多少,成本增加多少,赚多赚少我们不在乎,我们在乎的是顾客的口碑,在乎的是‘何氏鸭儿粑’这块金字招牌要一直传承下去。”
匠心传承非遗美食文化
“‘何氏鸭儿粑’创业之初,我的娃娃还在读小学,现在我的外孙女都已经上大学了。”35年来,“何氏鸭儿粑”一直是何均秀难以割舍的牵绊。“我已经70岁了,还做了心脏搭桥手术,孩子们都劝我该休息了。但我还是每天早起买肉、买菜,一直没有放手。”
好在何均秀已经找到了手艺的传承人,“要把祖母传下来的手艺,手把手教给侄儿和兄弟媳妇,更要把‘诚信经营’的生意经言传身教,让‘何氏鸭儿粑’这个宜宾的非遗美食一代一代传承下去,让经典永不变味!”